박미희 김치 명인, 사당귀서 방어김치 레시피 공개…조기김치만 55억

박미희 김치 명인이 ‘사장님 귀는 당나귀 귀’에서 방어김치 레시피를 처음 공개했어요. 8일 방송된 KBS 2TV ‘사당귀’ 380회에서 박미희는 양준혁이 가져온 10kg 대방어로 김치를 담갔어요.

조기김치 하나로만 50억 원대 매출을 올렸다는 이야기도 함께 나와 화제가 됐어요.

박미희 김치 명인, 방어김치 레시피 공개

TV리포트에 따르면 양준혁은 박미희에게 매일 김치를 해달라고 연락할 만큼 꾸준히 러브콜을 보냈어요. 박미희는 “잘 알아듣고 가야 돼. 두 번 다시 못 알려줘”라며 비법 전수에 나섰어요.

‘방신’으로 불리는 양준혁이 준비한 재료는 10kg짜리 대방어였어요. 박미희는 능숙한 칼질로 방어 포를 뜨고 잘게 다지며 명인의 솜씨를 보여줬어요.

방어김치 핵심은 ‘다지기’와 ‘양념’

국제뉴스에 따르면 박미희는 조기를 포째 쓰는 조기김치와 달리, 기름지고 살이 두꺼운 방어는 포를 뜬 뒤 잘게 다져야 양념이 고루 밴다고 설명했어요.

그가 꼽은 ‘킥’은 양념이에요. 다진 방어에 청양고추와 매운 고춧가루를 더하고, 미리 양념해 두면 방어 특유의 비린내를 잡을 수 있다고 했어요.

구분	조기김치	방어김치
생선 손질	조기 포를 그대로 사용	포를 뜬 뒤 잘게 다짐
이유	살이 얇아 양념이 잘 뱀	기름지고 살이 두꺼워 다져야 양념이 고루 뱀
양념 포인트	–	청양고추, 매운 고춧가루
비린내 잡기	–	미리 양념해 두기

맛을 본 양준혁은 “바로 이 맛이야”라며 감탄했어요. 방어의 기름진 맛이 김치와 어울릴지 걱정하는 목소리에 박미희는 “아무렴, 내가 하는데 니글거리겠어?”라며 웃어 보였어요.

조기김치만 55억, 연매출 500억 인생역전

뉴스엔에 따르면 방송에서 박미희는 조기김치로만 2024년 기준 55억 원의 매출을 냈다고 밝혔어요. 양준혁이 함께 협업하면 100억 원도 가능하다고 하자 “연매출 500억 하는데 100억 가지고 뭐하냐”고 받아쳐 웃음을 줬어요.

톱스타뉴스에 따르면 박미희는 16세에 제주에서 상경해 고 김우중 회장 댁 가사도우미를 거쳐 손맛 하나로 사업을 일군 인물이에요. 2024년 대한민국 김치 명장으로 선정됐어요.

‘사당귀’ 228주 연속 동시간대 1위

‘사당귀’는 보스들이 스스로를 돌아보는 역지사지 프로그램이에요. 국제뉴스는 지난 회 시청률이 최고 6.6%였고, 닐슨코리아 기준 228주 연속 동시간대 예능 1위를 지켰다고 전했어요.

‘사당귀’는 매주 일요일 오후 KBS 2TV에서 방송돼요. 방어가 제철인 겨울을 앞두고 방송 속 레시피를 따라 해보려는 시청자들의 관심도 이어지고 있어요.