안성재 셰프, ‘모수’ 와인 바꿔치기 의혹 직접 해명…소믈리에 직무 배제 조치
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방문객 “2005년 와인 서빙 후 사진 요청하자 2000년 병 바꿔치기”
지난달 21일 한 온라인 카페에 미슐랭 레스토랑 ‘모수’에서 와인을 바꿔치기 당했다는 글이 게재되며 빠르게 확산됐다. 4월 18일 모수를 방문한 작성자 A씨는 와인 페어링으로 레드 와인 2000년 빈티지를 주문했으나, 실제로는 2005년 빈티지가 서빙됐다고 주장했다.
A씨는 사진 촬영 습관이 있어 와인 바틀을 찍어달라고 요청했는데, 소믈리에가 “잠시만요”를 외친 뒤 직원 공간으로 이동했다가 2000년 빈티지 병을 가져와 올려놨다는 것이다. A씨는 와인 잔에는 2005년 빈티지가 담겨 있었고 사진 속 병만 2000년 빈티지였다며, 두 빈티지의 모수 매장 병 가격 차이가 약 10만 원이라고 덧붙였다.
안성재 셰프 직접 해명…”소믈리에 실수 후 잘못된 판단 연속”
안성재 셰프는 5월 6일 소셜미디어에 CCTV와 직원 확인을 통해 파악한 당일 상황을 상세히 공개했다.
경위에 따르면 소믈리에가 백사이드에 나란히 놓인 두 병 중 2005년 빈티지를 실수로 서빙했다. 설명까지 2005년으로 한 뒤 잘못을 인지했지만 고객에게 즉시 알리지 않았고, A씨가 사진 요청을 하자 “사진에는 올바른 빈티지가 나와야 한다”는 잘못된 판단 아래 2000년 빈티지 병을 가져다 보여줬다. 이후 A씨가 직접 문제를 제기하자 “2000년 빈티지가 바틀째 주문 들어와 1층에 있었다”는 사실과 전혀 다른 즉흥 답변을 내놓은 데다, 2000년 와인을 다시 따르면서 “두 빈티지를 비교해보실 수 있는 기회가 됐으면 좋겠다”는 부적절한 발언까지 했다.
안성재 셰프는 “실수 발생부터 대처까지 모든 과정이 적절하지 않았다”며 “모든 책임은 저에게 있다”고 밝혔다.
해당 소믈리에 소믈리에직 배제…”재발 방지 철저히 관리할 것”
안성재 셰프는 해당 소믈리에에게 경위서 제출을 지시하고 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다고 밝혔다. 이어 “이번 일을 계기로 레스토랑의 본질과 외식업 종사자로서 올바른 자세, 음식과 고객을 향한 진심 어린 마음을 잊지 않고 초심을 지키겠다”고 덧붙였다.
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